シャルドネ　ヴィエイユ・ヴィーニュ　[2024]　ヴィニョーブル・ギョーム　＜白＞　＜ワイン／フランスその他＞

ワイン名	Chardonnay Vieilles Vignes / Vignoble Guillaume
ワイン種別	白
ブドウ品種	シャルドネ
生産者	ヴィニョーブル・ギョーム
生産地など	フランスその他の地域
原産地呼称	IGPヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ・コンテ
その他備考

DRCをはじめとする、世界の超一流ドメーヌの苗木と台木を一手に手掛ける天才苗木家アンリ＝グザヴィエ・ギョームが造るブルゴーニュを彷彿とさせるシャルドネ

樹齢20-50年のヴィエイユ・ヴィーニュから造られる優美な密度感を持つドメーヌの看板キュヴェ。天才苗木家の真髄があますことなく体現された高い酒質と、清冽な味わいを持つ感銘的な1本。白い果肉のフルーツのアロマと、トーストのニュアンスを持ち、かなり複雑。ソースを使った魚料理、白身肉のグリエ、フロマージュとともに。サーヴィスは12-14度で。

---

【醸造】
シャルセンヌ、ギィにある粘土石灰質の区画に植わる樹齢20-50年のシャルドネの古木に由来。剪定法はギヨ・ドゥーブル。

手摘みしたブドウを直接圧搾、30時間の前清澄の後、バリック（古樽100%）で低温発酵（20度前後）。発酵期間は30日。その後、1-5年使用の小樽に移し、定期的に補酒とバトナージュを行い、シュール・リーの状態で11ヶ月熟成（MLFあり）。澱引きはまったく行わない。清澄と軽いろ過の後、ボトリング。
樽はブルゴーニュの超一流ドメーヌも採用するルソー Rousseau社製。ヴォージュ産とアリエ産の樽（焼き：ミディアム＋）を併用。原産地呼称は、IGP ヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ・コンテ。
(輸入元資料より)