ベアボーン　メトード・アンセストラル　[2023]　ザ・ブラック・スミス　＜泡白＞　＜ワイン／南アフリカ/スパークリング＞

スワートランドのオーガニック栽培のコロンバール（花崗岩）を使用。手摘みで収穫後、厳格な選果を行い、全房のまま空気圧式プレス機でゆっくりと優しくダイレクトプレス。温度管理が可能なステンレスタンクへと移し、低温でコントロールし、発酵。発酵途中に数回、澱引き。アルコール発酵が完全に終了する前の残糖が残っているタイミングで瓶詰め。セラー内にて長期間の瓶内熟成を施し、2025年5月16日にデゴルジュマン。醸造中から瓶詰め時に至るまで酸化防止剤なし、ノンフィルター。

透明感のあるレモンゴールド。搾りたてのフレッシュなレモン、青リンゴ、カモミール、石灰など硬質なミネラル香とほのかに鉱物を想わせる心地よい鉄のニュアンス。時間とともに、華やかな白い花やフレッシュハーブの清涼感、黄色い桃やアプリコットのシロップ漬け、ハチミツを想わせるリッチな香りも。
きめ細かくシルキーで活き活きとした力強い泡が特徴的。熟した果実のふくよかさと泡と酸とのバランスが秀逸です。2日目も泡が持つので飲食店様のグラスで即戦力で使えます。

■The Black Smith　ザ・ブラック・スミス
　造り手：Tremayne Smith　トレメイン・スミス
インパクトのある見た目、そしてラベルのロックな世界観からは想像できないくらい、本当に優しく穏やかなトレメインは、南アフリカのテロワールとポテンシャルにしっかりと根ざしながら、グローバルな視野と経験を持ち、ワイン業界を次のレベルへと導く、南アフリカの新世代ワインメーカーの代表である。

トレメインは、シェフになるための勉強をする傍ら、ワイン造りを志し、南アフリカの名門農業大学エルセンブルグに入学した。
SijnnとMullineuxで働き、海外で数多くのインターンシップを経験した後、トレメインはFable Mountain Vineyardsの醸造責任者となった。

2014年、彼は自身の個人レーベル「ザ・ブラックスミス」を設立。「ザ・ブラックスミス」は、西ケープ州の暑さに適したローヌ品種に重点を置いている。トレメインは人里離れた場所の農家と密接に協力し、しばしば非常に古く、収穫量の少ない畑からブドウを調達する。
セラーでは、ワインは天然酵母で発酵させ、硫黄はほとんど添加しない。その結果、生き生きとしたワインが生まれる！トレメインはシャキシャキとした新鮮な果実味を維持しながら、骨格とグリップも保っている。

彼は自然派ワインを造る限界を深く理解しており、ドグマに従うのではなく、ひたすらその土地と果実を表現し、生き生きとした味わい深い体験を生み出すことに邁進している。

生産数量は限られており、最高級のワイン・バーやレストランで販売されている。
(輸入元資料より)