ブルゴーニュ・ルージュ　[2023]　シルヴァン・パタイユ　＜赤＞　＜ワイン／ブルゴーニュ＞

マルサネ村周辺の買いブドウによるエントリーレベルのピノ・ノワール。
すべてがバイオロジック栽培認証のブドウではないが、マルサネではコート・ドールでは珍しく、 90％の畑でバイオロジック栽培が行われていて、認証がなくともシルヴァンが良いブドウを 栽培していると判断した農家からのみブドウを購入。

植樹：1950～1970年代／土壌：粘土石灰質
樽(新樽15%)で醗酵／古樽で12ヵ月間の熟成

■シルヴァン・パタイユ
シルヴァン・パタイユは、マルサネの地で20haの畑を管理し、ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテを栽培す る。ボルドーで醸造学を修めた後、コンサルタントとしての経験を積み、1999年に祖父の畑を受け継いで独立。 2007年にバイオロジック農法を開始し、翌年には全ての畑をバイオダイナミックへ転換した。セラーは村内に点在 し、少しずつ統合を進めながら、伝統を守りつつも進化を続ける。2013年から全キュヴェで亜硫酸無添加醸造に挑 戦し、果皮の成熟を見極めながら、長いマセレーションと熟成を経て、ピュアなブルゴーニュを追求する。一時期は 醸造学校でも教鞭をとり、現在もブルゴーニュの10社で醸造コンサルタントとして活動しており、近代醸造学の理 解も深い。自社の畑では丁寧な畑仕事とセラーでの時間をかけた醸造が生み出すワインは、土地の個性を映し出し、 現代らしい介入の少ないアプローチでありながらクラシックな雰囲気を備え、今後のブルゴーニュの可能性を感じさ せるワインを生産する。
（輸入元資料より）