VDF　ソーヴィニヨン　[2022]　エルヴェ・ヴィルマード　＜白＞　＜ワイン／ロワール＞

土壌:シレックス(火打石)の砂質50%と石灰岩上にシレックスの粘土質50%。
収量:30hl/ha。
醸造:手摘みで収穫し、圧搾のあと発酵前に清澄作業を行う。11月末に澱引きをし、細かい澱に触れされたままタンクで3月中旬まで熟成させる。

濾過・ガス抜きして、瓶に詰める際に微量のSo2を添加する。

シュヴェルニーの地域で、バランスがよく魅力的なワインを造るエルヴェ・ヴィルマード(旧ドメーヌ・デュ・ムーラン)は、パリのビストロでも大人気の造り手。

青草の香りの中に蓮華の蜂蜜の香り。
完熟葡萄から作られている雰囲気が漂うアタックが甘みを感じます。
酸味は柔らかく、果実味が濃いソーヴィニヨンです
下北沢のお店で自家製厚揚げに合わせてエルヴェ・ヴィルマードを頼みました。
生姜に合うかなと思ってみましたが、カリッと揚げ立ての豆腐に少しお醤油ととても相性が良かったです。

（試飲ヴィンテージ：2016）